Tempéreuse à chocolat - Diervoeder.info

Qu’est-ce que le tempérage ?

Utilisez une machine à tempérer le chocolat pour amener votre chocolat de la température ambiante au point de fusion correct pour le type de chocolat que vous préparez en suivant les étapes suivantes : Placez le chocolat dans le bac de tempérage de la chocolaterie et attendez que la température atteigne 45°C +/- 2°C, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes selon le type de chocolat utilisé et son épaisseur, en utilisant un thermomètre pour vérifier qu’il a atteint cette température ; Après 3 à 5 minutes, baissez le feu à ±31°C +/-2°C, ce qui sera généralement suffisant pour faire fondre la plupart des types de chocolat.

Le processus de transformation du chocolat

Le chocolat peut être conservé dans un endroit frais pendant 3 à 6 mois, mais il ne doit pas être congelé (il perdrait sa saveur).

Comment faire du chocolat blanc ? Faites fondre 1 tasse de beurre à feu doux, puis ajoutez 2 tasses de sucre en poudre et mélangez continuellement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux – cela prend environ 10 minutes (le mélange doit devenir épais comme une crème anglaise). Ajoutez 2 cuillères à café d’extrait de vanille, mélangez à nouveau et versez dans des moules ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Tempérer le chocolat, pour quelles utilisations ?

Le processus est simple : placez les barres dans l’appareil de tempérage et laissez-les pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides ; vous éviterez ainsi que le chocolat ne fonde pendant le processus de refroidissement ; retirez-les de la machine une fois qu’elles ont refroidi et laissez-les sur une grille ou une assiette propre ; emballez-les avec du film alimentaire et remettez-les dans leur boîte d’origine pour qu’elles restent fraîches le plus longtemps possible ; les conditions idéales de stockage sont de 15-25 °C et une humidité relative de 40-70%.

Comment utiliser une tempéreuse de chocolat

La tempéreuse à chocolat est conçue pour travailler avec la meilleure qualité d’ingrédients utilisés dans la fabrication du chocolat, vous permettant ainsi de créer de délicieuses pâtisseries qui fondront dans votre bouche ! Cette machine peut être utilisée à température ambiante ou froide, ce qui signifie qu’elle peut être utilisée même si vous n’avez pas eu le temps de chauffer correctement votre cuisine avant d’utiliser la machine !

Comment tempérer le chocolat sans thermomètre ?

Quelle est la température idéale pour tempérer le chocolat ?

La température idéale pour tempérer le chocolat est de 28 à 30 degrés Celsius (82 à 86 degrés Fahrenheit). Cette température est une température intermédiaire entre le point de fusion du chocolat et le point de ramollissement du chocolat, qui est d’environ 70-74 degrés Celsius (158-165 degrés Fahrenheit).

Il est important de noter qu’il existe différents types de chocolats dont le point de fusion varie et qu’il n’est donc pas possible de faire une déclaration générale sur la température idéale pour tempérer le chocolat pour tous les types de barres de chocolat et de bonbons en général ! Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents types de chocolat, vous pouvez lire notre article sur les types de chocolat ici !

Comment utiliser une machine à tempérer le chocolat ?

Qu’est-ce qu’une tempéreuse à chocolat ?

Les premières machines à chocolat ont été inventées en Allemagne au XIXe siècle et leur nom était « Schokoladen-Werke » (usine de chocolat). Aujourd’hui, nous les connaissons sous le nom de « Chocoladefabriken » (usines de chocolat) car elles produisent des quantités massives de chocolat à des fins commerciales, comme des barres, des bonbons, etc.

Comment tempérer le chocolat

J’ai essayé cette technique à la main pour la première fois en 2008, lorsque j’expérimentais différents chocolats pour mon site Web, où j’utilise l’azote liquide comme ingrédient pour créer des créations spéciales, comme des caramels, des guimauves, du fudge, des truffes et des mousses au chocolat – toutes délicieuses ! Je fais également des cocktails à l’azote liquide, des liqueurs, etc., qui sont très populaires lors de fêtes et d’événements en Europe et aux États-Unis !

Pendant de nombreuses années, j’ignorais l’existence d’une machine permettant d’obtenir de tels résultats.