Comment utiliser une tempéreuse de chocolat

La tempéreuse à chocolat est conçue pour travailler avec la meilleure qualité d’ingrédients utilisés dans la fabrication du chocolat, vous permettant ainsi de créer de délicieuses pâtisseries qui fondront dans votre bouche ! Cette machine peut être utilisée à température ambiante ou froide, ce qui signifie qu’elle peut être utilisée même si vous n’avez pas eu le temps de chauffer correctement votre cuisine avant d’utiliser la machine !

1) Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble dans un four à micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses.
2) À l’aide d’une cuillère à café ou d’une tasse à mesurer, prélevez des quantités de 1/4 -1/3 tasse du mélange dans chaque puits de la machine à tempérer.
3) Répétez les étapes 2 et 3 jusqu’à ce que tout le mélange ait été ajouté dans les puits.
4) Placez le couvercle sur la machine
5) Appuyez fermement sur le couvercle
6) Mettez l’appareil en marche
7) Laissez le chocolat refroidir légèrement
8) Retirez délicatement le couvercle de la machine.
9) Retirez le chocolat tempéré des puits à l’aide d’une spatule.
10) Remettez le chocolat tempéré dans le réfrigérateur pour qu’il durcisse.
11) Une fois que le chocolat a durci, cassez les gros morceaux à la main ou coupez-les en petits morceaux.
12) Utilisez vos pépites de chocolat dans vos recettes préférées, comme les mousses, les gâteaux et les biscuits.

Quelle est la différence entre tempérer et fondre le chocolat ?

Tempérer le chocolat

Tempérer du chocolat signifie que vous devez chauffer le chocolat à une température spécifique, avant d’ajouter d’autres ingrédients ou de le mélanger à d’autres ingrédients comme des noix et du sucre (voir ici pour plus d’informations sur la façon de tempérer du chocolat). Tempérer le chocolat permet de le stabiliser et d’éviter qu’il ne se fissure lorsque vous le versez sur de la crème glacée, des gâteaux, etc. ou comme glaçage sur votre gâteau, si vous voulez !

Faire fondre le chocolat

Pour faire fondre le chocolat, il suffit de le chauffer dans un four à micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne un état liquide (voir cet article pour plus d’informations). Si vous voulez que votre chocolat reste stable, vous devez toujours le tempérer d’abord, afin de ne pas vous retrouver avec du chocolat fondu qui redevient solide une fois refroidi !

Comment puis-je savoir si mon chocolat a été tempéré correctement ?

Il est difficile de le savoir sans goûter le chocolat, mais un bon moyen de vérifier si votre chocolat a été correctement tempéré est de voir s’il a l’air brillant lorsqu’il est encore chaud.

Lire :   Qu’est-ce que le tempérage ?

Quel est le budget pour une bonne tempéreuse à chocolat ?

La fourchette de prix dépendra du type de chocolat que vous utilisez, du nombre de lots par heure que vous souhaitez produire et de votre volonté de vous salir les mains (et éventuellement d’être couvert de chocolat) ou de confier cette tâche à un expert en tempérage de chocolat qui le fait tous les jours ! Pour le débutant, attendez-vous à payer entre 150 et 300 € pour une machine à tempérer de base qui produira environ 20 à 40 lots par heure à raison de 3 à 5 € par lot, en fonction de la taille de vos moules (leur taille). Si vous voulez plus de 40 lots par heure, vous devrez investir dans une machine plus grande ou faire appel à un tempéreur de chocolat professionnel qui peut faire jusqu’à 60 lots par heure à 2-3 € par lot, plus les coûts de main-d’œuvre supplémentaires !

Pour ceux qui ont plus d’expérience, envisagez de dépenser environ 500 à 1 000 € pour une machine à tempérer semi-automatique qui produira entre 50 et 100 lots par heure à 1 ou 2 € par lot, plus les coûts de main-d’œuvre supplémentaires.

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Posted on: mai 11, 2017, by :

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