Aujourd’hui, je vous propose une recette originale pour réaliser des œufs en chocolat surprise, garnis d’une onctueuse mousse mangue/passion.

• Pour 6 Personnes.
• Durée de la préparation : 25 minutes.

Liste des ingrédients

• Sucre semoule
• 30 gramme Mangue
• 1 Fruit de la passion
• Fécule de maïs
• 10 grammes de crème liquide entière
• 30 centilitres de feuilles de gélatine de 2 g
• 2 pièces de chocolat noir
• 250 grammes de jus d’orange – 30 centilitre(s)

La recette des œufs en chocolat surprise, mousse mangue/passion

1. Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde puis verser sur le 1/3 restant que vous aurez débité en petits morceaux. Ensuite, mélangez énergiquement pour homogénéiser l’ensemble.
2. Remplir ensuite les empreintes et laisser cristalliser 1 min.
3. Nettoyer les bords du moule à l’aide d’une spatule pour avoir des bords biens nets et laisser égoutter sur une grille.
4. Laisser ensuite prendre au frais pendant 20 à 30 minutes. Le chocolat doit être bien dur.
5. Couper les bords des coques. A l’aide d’un pinceau, repasser une couche de chocolat que vous avez réalisé lors de la première étape, à l’intérieur des coques pour les renforcer, puis replacer au frais durant 15 min.
6. Épluchez la mangue et mixer la pulpe avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
7. Faire chauffer 3/4 du jus d’orange et le fruit de la passion dans une casserole. Dissoudre la fécule dans le jus restant.
8. Ajouter au jus bouillant, porter à ébullition puis laisser épaissir. Réserver. Essorer la gélatine et la disposer dans un récipient placé sur un bain-marie pour la faire fondre.
9. Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de mangue et mélanger, puis l’ajouter au reste de la purée et mixer rapidement.
10. Fouetter la crème en chantilly, puis l’ajouter délicatement mais rapidement à la purée de fruits. Réserver 30 min.
11. Démouler les coques. Casser le haut de la moitié d’entre elles pour ménager une ouverture et les assembler 2 par 2 (1 entière, 1 cassée). Pour les coller, poser une coque dans une poêle chaude et l’assembler rapidement à une autre.
12. Remplir les coques de mousse de fruits et servir avec des brisures de chocolat.

Bon appétit et joyeuse Pâques.

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